3年做到总厨助理

 

    到了2009年1月,那些引进的新菜品都做完了,肖志军开始了真正的创新之旅.这时,他已经对Google厨房文化和员工口味有了比较深入的把握.但为了在第一次做新菜时一炮打响,他还是做足了功课,光材料的准备就花了一周时间.最后,他做出了一道名为"混合特色烤乳鸭"的菜.

 

    这道菜是在北京烤鸭的基础上进行改良,综合了广东烧鸭的做法,但选用的材料却是南加州出产的仔鸭,肉质细嫩.

 

    这道烤乳鸭推出后,立即成了Foodback上好评率最高的菜,月底还被评为了"最受欢迎的菜".更让肖志军意外的是,Google中国分公司行政总厨薛荣升在网上看到后,还专门打来电话向肖志军学习,并将这道菜端上了中国员工的餐桌.因为给中餐部争了光,老朱非常高兴,在部门会议上对肖志军进行了高规格的嘉奖.

 

    此后,肖志军为了做出更多受欢迎的美食,每天都兴致勃勃地沉浸在研究美食的天地里.只要有空,他就会上网去搜集新菜谱,拿来试验和改进.放假的时候,他还会一个人跑到加州各大中餐馆,去品尝各种中国菜,以学习和借鉴别人的长处.此外,他还广泛地与公司的工程师交朋友,了解他们的饮食习惯,并向他们征集私家菜谱.

 

    有段时间,肖志军在交流中了解到,有很多外国员工都对中国菜中那些雕刻精美、具有造型艺术感的菜肴感兴趣.于是,他决定在菜的外形上下一番功夫.经过构思,他将青萝卜和胡萝卜雕刻成一朵朵漂亮的花儿和一只只精美的蝴蝶.那些"花朵"和"蝴蝶"被端上桌后,非常逼真和水灵,大受老外们的欢迎.此后,他还将这种艺术发挥到了极致,相继研发出了一系列鲜花造型和动物造型的中国风雕刻美食.

 

    2010年5月,为了准备当年的Google厨师大赛,肖志军还专门回国,跑到江苏去向"中国烹饪大师""河豚大王"周长顺学习做河豚.凭借这一独特技艺,他在厨师大赛上一举夺得了年度冠军,还引起了公司总厨艾维的注意.

 

    艾维非常欣赏肖志军的才华,将他升为了中餐部的二厨.3个月后,艾维又将他调到了西餐部锻炼.

 

    西餐部是Google总部厨房中最大的部门,里面人才济济.为了在这里崭露头角,肖志军结合自己做中餐的经验,在西餐中加入做中餐的技法.比如,西餐讲究烤,他就适当地加入炖、炒、蒸等做法.一次,他做美式烤三文鱼时,增加了蒸这一技法,先蒸后烤,使得这份菜比别人做的更加酥软美味,受到了大家的欢迎.成功之后,他又与糕点师合作,推出了涵盖中西的提拉米苏驴打滚,颠覆了传统的提拉米苏和驴打滚的单式做法.

 

    此后,他开始运用自己的想象力去做美食,在继续打通中西餐做法的同时,还融合美式、法式、意式西餐风格,做出了吸纳百家之长的独特西餐.慢慢地,他形成了自己做菜的独特风格,并大胆地用自己的风格去塑造用餐者的口味.

 

    2011年9月,鉴于肖志军的突出表现,并经厨艺评审委员会审定,他被提拔为总厨助理,给艾维当助手.

 

    2012年,肖志军还多了一项工作--"救菜".因为西餐材料比较贵,厨师们有时不小心把沙拉酱调错后,就面临食材浪费,这时,肖志军就帮他们变废为宝,化腐朽为神奇,把做错或者不成功的菜经过加工再变成美食.这是西餐厨师的最高境界.

 

    凭着不懈的努力和高超的厨艺,肖志军如今月薪达到了8000美元,年薪60万元人民币左右.去年,他买了房子和车子后,还交了一个漂亮的女友,准备今年结婚.